Pengaruh penambahan variasi konsentrasi starter terhadap viabilitas bakteri asam laktat yogurt

Ivander, Jevon S. (2013) Pengaruh penambahan variasi konsentrasi starter terhadap viabilitas bakteri asam laktat yogurt. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Widya Mandala Catholic University Surabaya. (Unpublished)

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (78kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (197kB)
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (118kB)
Preview	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Download (117kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (117kB)

Abstract

Yogurt merupakan produk koagulasi susu yang dihasilkan melalui proses fermentasi Bakteri Asam Laktat (BAL), Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dengan atau tanpa penambahan lain yang diizinkan. Yogurt merupakan minuman fungsional terkait dengan efek kesehatannya. Masyarakat umumnya mengenal yogurt dengan bahan baku susu sapi, seiring dengan perkembangan teknologi dilakukan inovasi produk yogurt salah satunya dengan bahan baku kolostrum sapi. Kolostrum sapi terdapat dalam jumlah yang masih melimpah walaupun sudah diberikan kepada anak sapi. Menurut Conte dan Scarantino (2008), kolostrum sapi berwarna putih agak kekuningan yang merupakan hasil sekresi dari kelenjar susu sapi pada awal masa laktasi sampai 1-7 hari setelah kelahiran anak sapi yang kaya akan antibodi dan mineral. Penambahan konsentrasi starter akan mempengaruhi aktifitas Bakteri Asam Laktat (BAL), mengingat kolostrum sapi memiliki sifat antimikroba yang tinggi. Oleh karena itu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan variasi konsentrasi starter terhadap jumlah viabilitas bakteri yogurt kolostrum. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Faktor Tunggal dengan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) yaitu penambahan variasi konsentrasi starter 10% (v/v), 11% (v/v), 12% (v/v), 13% (v/v), 14% (v/v), 15% (v/v). Masing-masing perlakuan akan dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali. Parameter yang diuji meliputi pH dan total BAL. Data yang diperoleh secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% dan jika ada beda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Uncontrolled Keywords:	yogurt, kolostrum sapi, viabilitas bakteri asam laktat.
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Thomas Aryanatan Lena
Date Deposited:	04 Sep 2017 07:14
Last Modified:	04 Sep 2017 07:14
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/12509

Actions (login required)

View Item