Faktor penentu karakteristik produk ekstrusi dengan bahan baku jagung

Koe, Stevany (2012) Faktor penentu karakteristik produk ekstrusi dengan bahan baku jagung. Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)). Faculty of Agricultural Technology. (Unpublished)

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (56kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (154kB)
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (149kB)
Preview	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Download (80kB) | Preview

Abstract

Makanan ringan hasil ekstrusi merupakan salah satu produk pangan tersier yang terbuat dari bahan baku tepung atau pati dengan proses ekstrusi. Ekstrusi adalah suatu proses yang efisien dengan bahan dipaksakan oleh sistem ulir untuk mengalir ke dalam suatu ruangan yang sempit sehingga akan mengalami pencampuran dan pemasakan sekaligus. Proses ekstrusi terjadi pada suhu tinggi dan kadar air rendah. Bahan baku yang digunakan berupa jagung giling dent kuning dengan ukuran 16 mesh dan mengandung protein, lemak, dan gula dalam jumlah kecil namun tinggi kandungan patinya. Faktor-faktor yang mempengaruhi karakteristik produk adalah kandungan amilosa dan amilopektin, ukuran partikel jagung, dan interaksi pati dengan protein, gula dan lemak. Pati jagung mengandung 25% amilosa dan 75% amilopektin, yang mampu mempengaruhi ekspansi dan kerenyahan produk.

Item Type:	Monograph (Technical Report (Perencanaan Unit Pengolahan Pangan (FTP), Makalah Komprehensif (FTP)))
Uncontrolled Keywords:	Amilosa, Amilopektin, Produk Ekstrusi, Jagung
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Thomas Aryanatan Lena
Date Deposited:	16 Oct 2017 08:18
Last Modified:	18 Oct 2017 04:31
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/12675

Actions (login required)

View Item