Pengaruh penambahan madu dan asam sitrat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik gel jelly salak pondoh

Kumalasari, Fenny (2009) Pengaruh penambahan madu dan asam sitrat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik gel jelly salak pondoh. Discussion Paper (Penulisan dan Seminar Ilmiah) . Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Unpublished)

Preview	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (367kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) Bab 1.pdf Download (96kB) | Preview
	Text (BAB 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (115kB)
	Text (BAB 3) Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (101kB)
Preview	Text (BAB 4) Bab 4.pdf Download (95kB) | Preview

Abstract

Salak pondoh merupakan buah yang rasanya manis dan banyak disukai oleh masyarakat Indonesia. Pada musim panen, produksi salak pondoh ini berlebihan sehingga banyak yang busuk dan akhirnya dibuang. Salak pondoh ini dapat dimanfaatkan untuk membuat gel jelly salak pondoh. Dalam pembuatan gel jelly salak pondoh ini ditambahkan madu dan asam sitrat. Madu dan asam sitrat ini ditambahkan untuk mengetahui pengaruhnya terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik gel jelly salak pondoh. Madu merupakan pemanis yang mengandung glukosa 31% dan fruktosa 38%. Asam sitrat ini memberikan rasa asam dan dapat menurunkan pH produk. Madu dan asam sitrat ini dapat memberikan pengaruh terhadap sifat fisikokimia yaitu tekstur dan kadar air. Penambahan madu dan asam sitrat dapat memberikan tekstur yang kokoh dan bila penambahan madu dan asam sitrat ini terlalu banyak dapat menyebabkan sineresis pada gel jelly salak pondoh. Madu dan asam sitrat ini juga dapat mempengaruhi sifat organoleptik gel jelly salak pondoh seperti warna, rasa, aroma, dan daya oles. Madu pada gel jelly salak pondoh ini ditambahkan hanya 10% karena sukrosa dapat membantu pembentukan tekstur gel jelly dan mengikat air sehingga tidak terjadi sineresis.

Item Type:	Monograph (Discussion Paper (Penulisan dan Seminar Ilmiah) )
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords:	Madu, asam sitrat, salak pondoh, gel jelly, fisikokimia, organoleptik
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 15 not found.
Date Deposited:	27 Feb 2015 06:54
Last Modified:	27 Feb 2015 06:54
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/1274

Actions (login required)

View Item