Pengaruh suhu dan waktu penyimpanan terhadap kadar antosianin dan warna pada permen jelly rosela (Hibiscus sabdariffa L.) (Proposal Skripsi)

Octaviani, Irene (2010) Pengaruh suhu dan waktu penyimpanan terhadap kadar antosianin dan warna pada permen jelly rosela (Hibiscus sabdariffa L.) (Proposal Skripsi). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (570kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (19kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (178kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (7kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
Bab 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (146kB)
[thumbnail of LAMPIRAN]
Preview
Text (LAMPIRAN)
Lampiran.pdf

Download (253kB) | Preview

Abstract

Permen jelly merupakan permen yang dibuat dari sari buah dan bahan pembentuk gel yang mempunyai kenampakan jernih dan transparan serta mempunyai tekstur dan kekenyalan tertentu. Bahan-bahan utama yang diperlukan untuk pembuatan permen jelly adalah: gula, sirup glukosa, dan agensia pembentuk gel seperti gelatin. Penambahan ekstrak kelopak bunga rosela dalam pembuatan permen jelly diharapkan dapat memberikan warna merah yang menarik dan menyumbang cita rasa yang khas karena adanya asam-asam organik. Selain itu, adanya antosianin dalam rosela akan memberikan efek kesehatan. Antosianin dapat mengalami perubahan selama pengolahan dan penyimpanan yang dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu pH, oksigen, intensitas cahaya, jenis pelarut dan terutama suhu yang paling berpengaruh terhadap degradasi antosianin. Penelitian ini mengkaji pengaruh waktu dan suhu penyimpanan (suhu ruang [30ºC±1ºC], suhu Air-Conditioner (AC) [20ºC±1ºC] dan suhu refrigerator [5ºC±1ºC]) terhadap kadar antosianin dan warna pada permen jelly rosela. Pengujian kadar antosianin dan warna terhadap permen jelly rosela selama penyimpanan dilakukan selama 1 bulan dan diuji setiap minggunya. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK), terdiri dari dua faktor yaitu waktu penyimpanan (P) dengan lima taraf perlakuan yaitu : hari ke 1 (P1), ke 8 (P2), ke 15 (P3), ke 22 (P4), ke 29 (P5). dan suhu penyimpanan (S) dengan tiga taraf perlakuan yaitu : suhu refrigerator [5ºC±1ºC] (Sf), suhu Air-Conditioner (AC) [20ºC±1ºC] (Sa) dan suhu ruang [30ºC±1ºC] (Sr). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Data-data hasil pengujian kadar antosianin, warna dan pH yang diperoleh dari hasil pengamatan kemudian dianalisa secara statistik untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan antar perlakuan tersebut, dengan menggunakan uji Anava (Analysis of Varians). Apabila hasil uji Anava menunjukkan ada perbedaan, maka dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan pada taraf α=0,05 untuk melihat taraf perlakuan yang berbeda nyata. Untuk mengetahui adanya tidaknya hubungan antara kadar antosianin dan warna maka dilakukan uji korelasi.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Permen jelly, kelopak bunga rosela, antosianin dan suhu.
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 14 not found.
Date Deposited: 25 Feb 2015 08:09
Last Modified: 25 Feb 2015 08:09
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/1308

Actions (login required)

View Item View Item