Rahayu, Aprilia Ardy (2018) Pengaruh penambahan konsentrasi kappa-karagenan terhadap karaketristik fisikokimia bumbu rawon lembaran berbasis CMC-tapioka. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (958kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (95kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (269kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (298kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (252kB) |
Preview |
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Download (273kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (850kB) |
Abstract
Edible film merupakan material lapisan tipis yang dapat dikonsumsi dan memberikan penghalang untuk kelembaban, oksigen dan gerakan zat terlarut pada makanan. Edible film juga memiliki manfaat lain yaitu dapat memperbaiki sifat mekanis, persepsi sensoris, perlindungan terhadap mikroba dan memperpanjang umur simpan produk. Manfaat-manfaat tersebut sangat diminati dalam aplikasi pangan seperti pembuatan bumbu makanan jadi dalam bentuk lembaran, contohnya bumbu rawon lembaran. Bumbu rawon lembaran dibuat dari campuran bumbu rawon jadi, bumbu penyedap, tapioka, CMC, karagenan dan air. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kappa-karagenan terhadap karakteristik fisikokimia (kadar air, daya larut, aktivitas air, bilangan peroksida dan viskositas kuah rawon yang dihasilkan). Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu faktor (konsentrasi kappa-karagenan), enam taraf perlakuan (0%; 0,4%; 0,8%; 1,2%; 1,6% dan 2,0%) dan empat ulangan untuk tiap perlakuan. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) pada α = 5%, jika menunjukkan perbedaan nyata akan dilakukan uji lanjutan yaitu uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada α = 5%. Hasil penelitian diperoleh nilai kadar air (14,70-21,21%), aktivitas air (0,615-0,617), daya larut (60-133 detik), bilangan peroksida 0 bulan (0,130-0,133 meq peroksida/kg sampel), bilangan peroksida 1 bulan (0,141-0,157 meq peroksida/kg sampel), bilangan peroksida 2 bulan (0,153-0,171 meq peroksida/kg sampel) dan viskositas kuah rawon (14,8-39,4 cP).
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined] |
| Uncontrolled Keywords: | Edible film, bumbu rawon lembaran, kappa-karagenan, CMC, tapioka |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Aprilia Ardy Rahayu |
| Date Deposited: | 15 Aug 2018 06:53 |
| Last Modified: | 15 Aug 2018 06:53 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/15880 |
Actions (login required)
 |
View Item |