Pengaruh proporsi pati kentang dan flakes kentang terhadap sifat fisikokimia dan oganoleptik snack bayam

Halim, Maria Angelina (2018) Pengaruh proporsi pati kentang dan flakes kentang terhadap sifat fisikokimia dan oganoleptik snack bayam. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (794kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (43kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (234kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (250kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (319kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (135kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Snack merupakan makanan penunda lapar yang dikonsumsi diluar jadwal makan utama yang bersifat ringan dan tidak mengenyangkan. Snack yang dibuat pada penelitian menggunakan bubuk bayam sebagai usaha diversifikasi pangan dan meningkatkan nilai gizi snack. Bahan penyusun snack adalah pati kentang, flakes kentang, bubuk bayam, garam dan air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan proporsi pati kentang dan flakes kentang terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik snack bayam dan mengetahui proporsi pati kentang dan flakes kentang yang paling sesuai untuk menghasilkan snack bayam dengan sifat sensoris terbaik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan faktor tunggal. Faktor yang diteliti adalah perbedaan proporsi pati kentang dan flakes kentang yang terdiri atas enam taraf perlakuan yaitu 100%:0% (P1); 97%:3% (P2); 94%:6% (P3); 91%:9% (P4); 88%:12% (P5); dan 85%:15% (P6). Pengulangan dilakukan sebanyak empat kali sehingga diperlukan 24 unit percobaan. Parameter yang diuji adalah kadar air, warna, tekstur (kerenyahan dan daya patah), kadar Fe, aktivitas antioksidan dan organoleptik (rasa, warna, kerenyahan dan daya patah). Data yang diperoleh dilakukan analisa varian (ANAVA) pada α=5%. Apabila ada perbedaan nyata maka pengujian dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada α=5% untuk menentukan taraf perlakuan manakah yang berbeda nyata. Perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan uji organoleptik dengan grafik spider web. Hasil kadar air berkisar antara 1,56-2,88%, tekstur daya patah 4,5843-19,0492 N, tekstur kerenyahan 5,1115-19,1340 N, nilai lightness 37,35-42,95, kadar Fe 3,41-5,72 mg/100 g, dan aktivitas antioksidan 12,24%-15,95%. Peningkatan proporsi flakes kentang meningkatkan kadar air, daya patah, kerenyahan, aktivitas antioksidan dan kadar Fe snack bayam. Snack bayam dengan proporsi pati kentang dan flakes kentang 94%:6% merupakan perlakuan terbaik.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords:	Bayam, snack, pati kentang, flakes kentang, kadar Fe
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 6340 not found.
Date Deposited:	29 Jan 2019 00:31
Last Modified:	29 Jan 2019 00:31
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/17020

Actions (login required)

View Item