Handoko, Celine Christina (2018) Pengaruh proporsi tapioka dan bubuk bayam terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik snack bayam. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.
Preview |
Text (ABSTRAK)
COVER-ABSTRAK-CELINE-SKRIPSI.pdf Download (833kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1_CELINE.pdf Download (95kB) | Preview |
Text (BAB 2)
BAB 2_CELINE.pdf Restricted to Registered users only Download (132kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 3)
BAB 3_CELINE.pdf Restricted to Registered users only Download (316kB) | Request a copy |
|
Text (BAB 4)
bab 4_CELINE.pdf Restricted to Registered users only Download (364kB) | Request a copy |
|
Preview |
Text (BAB 5)
BAB 5_DAFTAR PUSTAKA_CELINE.pdf Download (298kB) | Preview |
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN_CELINE.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Snack bayam merupakan makanan ringan dan dapat langsung dikonsumsi yang terbuat dari tapioka dan bubuk bayam. Tapioka untuk membantu mengikat komponen-komponen bahan serta memberikan tekstur yang kompak. Bubuk bayam untuk meningkatkan nilai tambah snack. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi tapioka dan bubuk bayam terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik snack bayam. Penelitian ini menggunakan RAK dengan satu faktor, yakni adalah proporsi tapioka dengan bubuk bayam yang terdiri atas enam taraf perlakuan dengan empat kali pengulangan: 82%:18%; 79%:21%; 76%:24%; 73%:27%; 70%:30%; 67%:33%. Parameter pengujian yang dilakukan, yaitu kadar air, daya patah, kerenyahan, warna, kadar Fe, dan kadar antioksidan serta sifat organoleptik (kesukaan terhadap rasa, daya patah, kerenyahan, dan warna). Data dianalisis ANOVA (α= 5%) untuk menunjukkan ada pengaruh nyata terhadap parameter yang diukur. Uji DMRT untuk mengetahui perlakuan yang memberikan beda nyata. Hasil pengujian menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap parameter kadar air, daya patah, kerenyahan, kadar antioksidan, dan sifat organoleptik snack bayam. Hasil kadar air snack bayam berkisar 1,84-4,20%, daya patah berkisar antara 8,55-21,05 N, kerenyahan berkisar antara 8,81-22,20 N, kadar antioksidan berkisar 5,21-13,14%, kadar Fe berkisar 3,85-5,95 mg/100 g, warna snack bayam cenderung kuning. Hasil uji kesukaan organoleptik warna antara 3,73-5,46, rasa antara 4,68-5,55, daya patah antara 3,88-5,75, dan kerenyahan antara 4,19-5,65. Perlakuan terbaik uji organoleptik berada pada perlakuan proporsi tapioka dan bubuk bayam 73%:27% dengan nilai kesukaan terhadap warna, rasa, kerenyahan, dan daya patah berturut-turut 5,46; 5,55; 5,54; dan 5,68.
Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
---|---|
Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined] |
Uncontrolled Keywords: | Snack, bubuk bayam, tapioka, fisikokimia, organoleptik |
Subjects: | Agriculture and Food Technology |
Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
Depositing User: | Users 6341 not found. |
Date Deposited: | 29 Jan 2019 00:34 |
Last Modified: | 29 Jan 2019 00:34 |
URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/17031 |
Actions (login required)
View Item |