Pengaruh penambahan tepung labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap daya patah dan sifat organoleptik cookies

Azikin, Reynaldi Afly (2018) Pengaruh penambahan tepung labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap daya patah dan sifat organoleptik cookies. Undergraduate thesis, Widya Mandala Chatolic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (396kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (49kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (169kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (97kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Download (99kB) | Preview

Abstract

Cookies adalah istilah yang sering digunakan untuk kue yang bertekstur keras tetapi renyah yang memiliki kadar air yang sangat rendah karena dibuat dengan cara di oven. Cookies memiliki daya tahan yang cukup lama, Bahan yang umum digunakan untuk pembuatan cookies diantaranya tepung beras, tepung ketan, terigu ataupun sagu. Cookies biasanya dibuat dari bahan dasar terigu dan pada percobaan ini penulis ingin mencoba membuat cookies substitusi labu kuning. Disubstitusikannya labu kuning dalam pembuatan cookies diharapkan dapat menambah nilai ekonomis dari labu kuning secara optimal, dapat digunakan sebagai salah satu upaya pemanfaatan labu kuning, dan penganekaragaman makanan dari labu kuning. Pada perlakuan penulis melakukan tiga macam perlakuan yaitu 15:85% ; 11:89% ; dan 7,5:92,5% (b/b). Penulis menggunakan 15 panelis untuk penelitiannya. Rancangan penelitian yang digunakan untuk penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor. Hasil penelitian menunjukan penambahan tepung labu kuning dan terigu sebesar 11:89% (b/b) digemari dalam parameter warna dan rasa, sedangkan penambahan tepung labu kuning dan terigu sebesar 7,5:92,5% (b/b) digemari dalam parameter tekstur, rasa dan daya patah.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords:	Cookies, labu kuning, terigu, subtitusi, dan terigu
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 4789 not found.
Date Deposited:	30 Jan 2019 04:24
Last Modified:	30 Jan 2019 04:24
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/17145

Actions (login required)

View Item