Pengaruh perbedaan konsentrasi maizena terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis pati kentang

Sulaiman, Sofianna Margareth (2019) Pengaruh perbedaan konsentrasi maizena terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis pati kentang. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (743kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (201kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (423kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (416kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (502kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5]
Preview
Text (BAB 5)
BAB V.pdf

Download (374kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Alat makan berbahan plastik penggunaannya semakin meningkat tiap tahunnya. Masalah limbah plastik dapat dikurangi dengan dibuatnya edible cutlery untuk mengganti penggunaan alat makan berbahan plastik. Jenis edible cutlery yang dipilih untuk penelitian ini yaitu edible spoon. Edible spoon merupakan sendok yang berbahan dasar tepung sehingga dapat dikonsumsi dan ramah lingkungan. Karakteristik edible spoon yang diharapkan pada penelitian ini yaitu memiliki sifat rehidrasi yang rendah, tidak mudah larut dan tidak mudah patah. Bahan yang dipilih dalam pembuatan edible spoon adalah pati kentang. Dalam pembuatan edible spoon dibutuhkan bahan pengikat yang berfungsi untuk membantu membentuk adonan sehingga dapat dibentuk dan dicetak. Bahan pengikat yang dipilih dalam pembuatan edible spoon adalah maizena. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi maizena terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon berbasis pati kentang. Penelitian dirancang dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 1 (satu) faktor yaitu penambahan konsentrasi maizena dengan 6 taraf perlakuan yaitu 2%, 4%, 6%, 8%, 10%, 12% dengan pengulangan sebanyak empat kali. Hasil uji Analysis of Variance (ANOVA) pada α = 5% menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi maizena memberikan pengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia meliputi kadar air, daya rehidrasi, daya larut dan daya patah, sedangkan pada warna tidak memberikan pengaruh yang nyata. Peningkatan konsentrasi maizena menyebabkan terjadinya peningkatan kadar air (7,24%-8,67%) dan daya patah (4,133-12,647 N) dan penurunan daya rehidrasi (21,86%-38,12%) dan daya larut pada suhu 5⁰C (211,50-302,00 menit), 27⁰C (87,50-174,00 menit) dan 60⁰C (17,50-25,50 menit). Warna edible spoon meliputi lightness (84,49-86,24), a* (0,07-0,18), b* (1,29-1,87), chroma (1,31-1,88) dan hue (84,99-87,90). Edible spoon dengan konsentrasi maizena 12% merupakan perlakuan terbaik.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Edible spoon, pati kentang, maizena
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 6794 not found.
Date Deposited: 07 May 2019 07:14
Last Modified: 07 May 2019 07:14
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/18295

Actions (login required)

View Item View Item