Pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia granula bumbu soto ayam dengan penambahan ikan bandeng

Kristanti, Elisabet Yulia (2019) Pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia granula bumbu soto ayam dengan penambahan ikan bandeng. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (16kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (361kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (634kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (284kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (420kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Soto ayam merupakan masakan yang terbuat dari kuah kaldu ayam dengan ciri khas kuahnya yang berwarna kuning karena adanya penambahan kunyit dan rempah lainnya. Rasa soto ayam akan terasa lebih nikmat dan khas apabila ditambah ikan bandeng karena ikan bandeng mengandung asam glutamat sebesar 1,268% (b/b). Pada penelitian ini, bumbu soto ayam mulanya dibentuk dalam bentuk bubuk karena dinilai lebih praktis dibandingkan dalam bentuk pasta, namun bentuk bubuk ini masih memiliki kelemahan yaitu; sifatnya yang mudah kempal karena bersifat higroskopis (mudah menyerap air) karena luas permukaannya yang besar. Sifat tersebut berdampak pada bumbu soto ayam yang mudah rusak. Berdasarkan permasalahan ini, maka tercipta ide untuk melakukan penelitian membuat granula bumbu soto ayam dengan penambahan ikan bandeng, dengan binding agent yang dipilih adalah maltodekstrin. Maltodekstrin memiliki sifat tidak berwarna (colorless), tidak berbau (odorless), tidak berasa (tasteless) dan tidak terlalu mempengaruhi viskositas produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia granula bumbu soto ayam dengan penambahan ikan bandeng. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan Faktor Tunggal, yaitu pengaruh penambahan maltodekstrin dengan 6 taraf yaitu 2%, 4%, 6%, 8%, 10%, 12%. Percobaan diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diuji meliputi kadar air, aktivitas air (aw), warna (color reader), kadar protein, dan kelarutan. Data dianalisa menggunakan Uji ANOVA (α=5%), dan dilanjutkan dengan uji DMRT (α=5%), yang menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi maltodekstrin memberikan perbedaan nyata terhadap kadar air dan aktivitas air namun tidak untuk kelarutan, warna dan kadar protein.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords:	Granula bumbu soto ayam dengan penambahan Ikan bandeng, maltodekstrin, ikan bandeng
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 6793 not found.
Date Deposited:	06 May 2019 05:37
Last Modified:	06 May 2019 05:37
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/18309

Actions (login required)

View Item