Pengaruh perbedaan konsentrasi tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon sorghum-terigu

Prawiro, Yosua Karunia (2020) Pengaruh perbedaan konsentrasi tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon sorghum-terigu. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (191kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (437kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (269kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (493kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Sendok plastik merupakan salah satu peralatan makan plastik yang paling sering digunakan oleh masyarakat saat ini. Penggunaan sendok plastik yang berlebihan dapat meningkatkan jumlah limbah plastik serta dapat mencemari lingkungan. Salah satu cara untuk mengurangi limbah plastik adalah membuat edible spoon. Bahan yang dipilih dalam pembuatan edible spoon pada penelitian ini adalah campuran tepung sorghum putih dan terigu. Selain tepung sorghum putih dan terigu, pada pembuatan edible spoon dibutuhkan bahan pengikat agar adonan yang dihasilkan tidak retak, mudah dibentuk, serta memiliki daya rehidrasi yang rendah. Bahan pengikat yang digunakan pada penelitian ini adalah tapioka. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi tapioka terhadap karakteristik fisikokimia edible spoon sorghum-terigu. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu perbedaan konsentrasi tapioka dengan enam taraf perlakuan antara lain 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, dan 55%. Pengulangan dilakukan sebanyak empat kali untuk setiap perlakuan. Parameter fisikokimia yang diuji meliputi uji kadar air, aktivitas air, daya patah, daya rehidrasi, warna, dan uji organoleptik perbedaan rasa dengan uji triangle. Hasil pengujian kemudian dianalisa dengan menggunakan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada α= 5%, jika hasil uji ANOVA menunjukkan perbedaan yang nyata, maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada α= 5% untuk mengetahui perlakuan mana yang memberikan hasil berbeda nyata. Hasil pengujian menunjukkan adanya perbedaan yang nyata terhadap kadar air, aktivitas air, daya patah, dan daya rehidrasi. Hasil pengujian kadar air berkisar antara 6,94-10,48%, aktivitas air berkisar antara 0,433-0,452, daya patah berkisar antara 14,0918-72,1323 N, dan daya rehidrasi berkisar antara 9,02-13,10%. Nilai lightness edible spoon berkisar antara 62,2-67,1, °hue berkisar antara 63,60-73,81, dan chroma berkisar antara 21,83-24,84. Hasil uji organoleptik perbedaan rasa tidak menunjukkan perbedaan yang nyata sehingga edible spoon tidak mempengaruhi rasa kuah bakso.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Jati, Ignasius Radix Astadi Praptono NIDN0719068110 radix@uwkms.ac.id Thesis advisor Setijawaty, Erni NIDN0711017007 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Edible Spoon, Sorghum, Terigu, Konsentrasi Tapioka
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 7430 not found.
Date Deposited:	07 Feb 2020 04:11
Last Modified:	07 Feb 2020 04:11
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/21498

Actions (login required)

View Item