Proses pengolahan abon jamur di CV. Ailani Food Malang, Jawa Timur

Agustin, Silvia Leonita, Sevi, Tesalonika and Oei, Novensia Sabela (2020) Proses pengolahan abon jamur di CV. Ailani Food Malang, Jawa Timur. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (401kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (89kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (139kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (113kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (129kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (194kB) | Request a copy
	Text (BAB 6) BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (161kB) | Request a copy
	Text (BAB 7) BAB VII.pdf Restricted to Registered users only Download (169kB) | Request a copy
	Text (BAB 8) BAB VIII.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) | Request a copy
	Text (BAB 9) BAB IX.pdf Restricted to Registered users only Download (111kB) | Request a copy
	Text (BAB 10) BAB X.pdf Restricted to Registered users only Download (141kB) | Request a copy
	Text (BAB 11) BAB XI.pdf Restricted to Registered users only Download (96kB) | Request a copy
	Text (BAB 12) BAB XII.pdf Restricted to Registered users only Download (247kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 13) BAB XIII.pdf Download (139kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (230kB) | Request a copy

Abstract

Abon merupakan salah satu produk pengawetan hasil kombinasi antara perebusan dan penggorengan dengan penambahan bumbu-bumbu. Abon umumnya terbuat dari daging, tetapi dewasa ini, bahan-bahan nabati dapat diolah pula menjadi abon. CV. Ailani Food adalah salah satu industri pengolahan abon berbahan dasar nabati yakni jamur. CV. Ailani terletak di kota Malang. Struktur organisasi CV. Ailani berbentuk lini dengan total delapan orang pekerja. Bahan penyusun lain yang digunakan adalah kacang, santan, bawang putih, bawang merah, gula, garam, bubuk cabai dan perasa. Seluruh bahan dipasok dari lingkungan sekitar. Proses utama dalam pembuatan jamur di CV. Ailani Food antara lain: pencucian, perebusan, penggilingan, pengeringan, conditioning, pencampuran, penggorengan dan pengepakan. Proses pengolahan dilakukan dengan metode batch. Seluruh mesin produksi diatur sesuai dengan urutan produksi. Pengemasan abon jamur dilakukan dengan menggunakan aluminium foil sebagai pengemas primer dan kemasan karton sebagai pengemas sekunder. CV. Ailani Food belum menerapkan pengolahan limbah. Sanitasi karyawan belum cukup baik, tetapi sanitasi alat dan ruang produksi telah dijaga dengan baik. Tujuan dari Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan ini adalah mengetahui proses produksi, penyelesaian masalah, metode kontrol terhadap kualitas dan sanitasi, serta manajemen lingkungan di sekitar perusahaan.

Item Type:	Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Suseno, Thomas Indarto Putut NIDN0707036201 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	CV. Ailani Food, abon jamur, proses pengolahan abon jamur
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Tesalonika Sevi
Date Deposited:	14 Jul 2020 03:29
Last Modified:	14 Jul 2020 03:29
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/22256

Actions (login required)

View Item