Analisis pengaruh faktor proses pemanasan terhadap berat jenis dan sifat organoleptik susu koro pedang (Canavalia ensiformis) menggunakan metode full factorial design

Celestina, Nicole Levina (2020) Analisis pengaruh faktor proses pemanasan terhadap berat jenis dan sifat organoleptik susu koro pedang (Canavalia ensiformis) menggunakan metode full factorial design. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (918kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (111kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (246kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (115kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (297kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (262kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 6]
Preview
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf

Download (99kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (828kB) | Request a copy

Abstract

Susu merupakan salah satu jenis minuman yang dapat menyehatkan tubuh karena kandungan gizi yang lengkap. Namun, sebagian besar susu yang beredar di pasar saat ini adalah susu hewani di mana produksi susu dalam negeri belum dapat memenuhi kebutuhan konsumsi susu nasional. Salah satu alternatif pengganti susu hewani adalah penggunaan susu nabati. Susu kedelai adalah susu nabati yang sudah dikenal di masyarakat. Produktivitas yang rendah dari kedelai menjadi salah satu hambatan bagi susu kedelai. Karakteristik dan kandungan kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) yang mirip dengan kacang kedelai serta pemanfaatan yang masih sedikit, menimbulkan ide pemanfaatan kacang koro pedang untuk membuat susu koro pedang. Pembuatan susu koro pedang difokuskan pada bagaimana membuat susu koro pedang yang dapat diterima masyarakat. Digunakan metode full factorial design dengan faktor suhu serta lama pemanasan untuk melihat berat jenis susu serta sifat organoleptik yaitu bau, warna, rasa, serta tekstur/konsistensi. Pada penelitian ini didapatkan suhu dan lama pemanasan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap berat jenis dan sifat organoleptik dari susu koro pedang yang dihasilkan. Ditinjau dari berat jenis serta sifat organoleptik dari susu koro pedang, perlakuan terbaik yang didapatkan pada penelitian ini adalah kombinasi faktor suhu pemanasan 100℃ dan lama pemanasan 20 menit, yaitu berat jenis sebesar 1.0758.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: S1 - Teknik Industri
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Santosa, Hadi
NIDN0727105901
UNSPECIFIED
Thesis advisor
Gunawan, Ivan
NIDN0722098801
UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords: Desain eksperimen, full factorial design, koro pedang, sifat organoleptik
Subjects: Engineering > Industrial Engineering
Divisions: Faculty of Engineering > Industrial Engineering Study Program
Depositing User: Users 7785 not found.
Date Deposited: 31 Jul 2020 09:55
Last Modified: 31 Jul 2020 09:55
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/22625

Actions (login required)

View Item View Item