Pengaruh proporsi tepung kacang hijau dan maizena terhadap nilai gizi dan kontribusi cookies pada angka kecukupan gizi

Abadi, Surya Agung (2020) Pengaruh proporsi tepung kacang hijau dan maizena terhadap nilai gizi dan kontribusi cookies pada angka kecukupan gizi. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (263kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (330kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (319kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (566kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (585kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (787kB) | Request a copy

Abstract

Cookies merupakan produk makanan yang dikeringkan dengan cara dioven, terbuat dari tepung terigu, gula, lemak, dan telur dengan kadar air kurang dari 4%. Seiring dengan bertambahnya inovasi dalam pembuatan cookies, bahan dasar cookies tidak hanya tepung terigu melainkan dapat disubstitusi dengan jenis tepung-tepungan lainnya seperti tepung kacang hijau. Pada penelitian ini, kacang hijau digunakan dalam bentuk tepung sebagai bahan dasar pembuatan cookies karena bahan tersebut masih minim digunakan pada produk cookies. Kacang hijau dipilih karena kandungan patinya cukup tinggi mencapai 30,9%. Pada pembuatan cookies kacang hijau ditambahkan maizena guna memberikan tekstur yang lebih baik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui perbedaan proporsi terhadap kalori, serat, makronutrien, dan mikronutrien dgn pendekatan perhitungan, mengetahui pengaruh perbedaan proporsi terhadap kontribusi cookies untuk akg pada rentang usia dan gender, serta mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk cookies dengan proporsi tepung kacang hijaumaizena (50:50). Metode analisa untuk perhitungan nilai gizi cookies dan kontribusi akg menggunakan data sekunder. Hasil penelitian menunjukkan bahwa , semakin tinggi proporsi maizena yang ditambahkan, maka dapat meningkatkan kandungan kalori (438,60-442,86 kkal) dan karbohidrat (43,76-50,44 g) beserta kontribusinya terhadap nilai akg, namun menurunkan kandungan protein (12,54-7,19 g), lemak (24,82-24,46 g), kalsium (124,93-76,87 mg), kalium (403,24-212,26 mg), besi (4,30-2,88 mg), dan serat (3,55-3,43 g) beserta kontribusinya terhadap nilai akg. Hasil organoleptik cookies perlakuan terabaik untuk rasa 3,26; warna 3,30; daya patah 3,64; dan kemudahan ditelan 3,56.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Jati, Ign. Radix Astadi Praptono NIDN0719068110 UNSPECIFIED Thesis advisor Setijawaty, Erni NIDN0711017007 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	cookies, tepung kacang hijau, maizena, angka kecukupan gizi
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 8789 not found.
Date Deposited:	03 Aug 2020 05:42
Last Modified:	03 Aug 2020 05:42
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/22911

Actions (login required)

View Item