Pengaruh konsentrasi pasta ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) terhadap Angka Lempeng Total (ALT) bakteri asam laktat dan Ph soygurt

Lambertus, Ellyzsabeth (2021) Pengaruh konsentrasi pasta ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) terhadap Angka Lempeng Total (ALT) bakteri asam laktat dan Ph soygurt. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

Preview	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (532kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf Download (160kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (702kB)
	Text (BAB 3) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (515kB)
	Text (BAB 4) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (334kB)
Preview	Text (BAB 5) BAB V.pdf Download (411kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Soygurt adalah salah satu jenis minuman probiotik berbahan dasar susu kedelai yang merupakan hasil fermentasi bakteri asam laktat (BAL) yaitu Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, dan Lactobacillus acidophilus. Susu kedelai mengandung karbohidrat yaitu stakiosa, rafinosa, dan sukrosa dalam jumlah yang terbatas untuk mendukung aktivitas BAL. Salah satu bahan yang berpotensi sebagai sumber karbohidrat dalam pembuatan soygurt adalah ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Ubi jalar ungu memiliki karbohidrat yaitu pati, sukrosa, maltosa, glukosa, protein, mineral dan vitamin yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber nutrisi untuk aktivitas BAL. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pasta ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) terhadap angka lempeng total (ALT) bakteri asam laktat dan pH pada soygurt. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu konsentrasi pasta ubi jalar ungu, terdiri dari enam taraf yaitu 0%, 3%, 6%, 9%, 12%, dan 15% (b/v dari susu kedelai). Penelitian diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diuji adalah angka lempeng total (ALT) bakteri asam laktat dan pH. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT pada α = 5% apabila berpengaruh nyata. Konsentrasi pasta ubi jalar ungu berpengaruh nyata terhadap ALT BAL dan pH soygurt. Semakin meningkat konsentrasi pasta ubi jalar ungu yang digunakan, pH semakin menurun dan ALT BAL semakin meningkat. ALT BAL soygurt berkisar antara 7,9900-9,7459 log cfu/g dan pH berkisar antara 4,735-4,298.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Srianta, Ignasius NIDN0726017402 UNSPECIFIED Thesis advisor Nugerahani, Ira NIDN071506101 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Soygurt, ubi jalar ungu, angka lempeng total bakteri asam laktat, tingkat keasaman
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 8974 not found.
Date Deposited:	26 Jan 2021 03:11
Last Modified:	27 Jan 2021 00:44
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/24644

Actions (login required)

View Item