Wanaputra, Ferrian (2021) Pengaruh konsentrasi pasta ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) terhadap sifat sensoris soygurt. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (468kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB I.pdf Download (68kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (239kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (189kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (233kB) |
Preview |
Text (BAB 5)
BAB V.pdf Download (207kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (569kB) |
Abstract
Soygurt merupakan minuman fungsional yang dibuat melalui tahap fermentasi dengan bahan dasar susu kedelai. Kandungan karbohidrat yang terdapat pada susu kedelai kurang optimal untuk pertumbuhan BAL menjadi soygurt sehingga diperlukan penambahan sumber karbohidrat lain yang dapat berasal dari pasta ubi jalar ungu. Pasta ubi jalar ungu juga dapat menjadi pewarna dan pemanis alami pada soygurt sehingga dapat mempengaruhi sifat sensorisnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pasta ubi jalar ungu terhadap sifat sensoris soygurt. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor yaitu konsentrasi pasta ubi jalar ungu dengan konsentrasi 0%; 3%; 6%; 9%; 12%; dan 15% diulang sebanyak empat kali. Pengujian yang dilakukan adalah uji sensoris yang meliputi kesukaan warna, aroma, kemudahan disendok, mouthfeel, dan rasa. Data yang diperoleh dianalisa dengan Analysis of Variance (ANOVA) α = 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) α = 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi pasta ubi jalar ungu berpengaruh nyata terhadap kesukaan warna, mouthfeel, kemudahan disendok, dan rasa akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan aroma. Hasil Perlakuan A1 (0%) menghasilkan soygurt dengan nilai kesukaan tertinggi secara keseluruhan. Penambahan pasta ubi jalar pada perlakuan A2 (3%) dan A3 (6%) dapat diterima oleh panelis karena tidak berbeda nyata dengan perlakuan A1 (0%) pada parameter aroma, kemudahan disendok, rasa. Sedangkan perlakuan A4 (9%), A5 (12%), dan A6 (15%) menghasilkan soygurt yang disukai pada parameter warna, aroma dan kemudahan disendok, namun kurang disukai pada parameter mouthfeel dan rasa. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengatasi kelemahan yang masih ada tersebut.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | S1 - Teknologi Pangan |
| Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 UNSPECIFIED Thesis advisor Nugerahani, Ira NIDN071506101 UNSPECIFIED |
| Uncontrolled Keywords: | Soygurt, ubi jalar ungu |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Ferrian Wanaputra |
| Date Deposited: | 27 Jan 2021 07:44 |
| Last Modified: | 27 Jan 2021 07:44 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/24652 |
Actions (login required)
 |
View Item |