Pengaruh perbedaan konsentrasi puree pisang ambon terhadap sifat kimia dan mikrobiologis yogurt rice bran

Iswanto, Nathania (2021) Pengaruh perbedaan konsentrasi puree pisang ambon terhadap sifat kimia dan mikrobiologis yogurt rice bran. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (541kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (108kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (276kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (218kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (128kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5]
Preview
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf

Download (211kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (439kB) | Request a copy

Abstract

Salah satu makanan fungsional yang banyak dikonsumsi adalah yogurt. Produk yogurt mulai banyak dikembangkan dengan penambahan probiotik, buah-buahan, dan serat pangan untuk meningkatkan nilai fungsional. Yogurt rice bran merupakan produk hasil fermentasi susu oleh BAL (Bakteri Asam Laktat), yakni Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, dan Lactobacillus acidophilus sebagai probiotik yang diperkaya dengan penambahan bubuk rice bran. Rice bran mampu mendukung dan meningkatkan jumlah BAL dalam yogurt. Penambahan puree pisang ambon diharapkan dapat meningkatkan sifat fungsional yogurt rice bran. Namun, kandungan pati dan gula sederhana dalam puree pisang ambon kemungkinan dapat mempengaruhi karakteristik kimia dan total BAL yogurt rice bran.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi puree pisang ambon terhadap sifat kimia dan mikrobiologis yogurt rice bran. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan 1 faktor yaitu konsentrasi puree pisang ambon yang terdiri dari 6 (enam) taraf, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%(b/v) dan diulang 4 (empat) kali. Hasil yang diperoleh dari penelitian yaitu perbedaan konsentrasi puree pisang ambon berpengaruh nyata (P<0,05)terhadap nilai pH dan total BAL yogurt rice bran. Perbedaan konsentrasi puree pisang ambon tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap total asam laktat yogurt rice bran. Berdasarkan hasil penelitian, yogurt rice bran dengan perbedaan konsentrasi puree pisang ambon memiliki kisaran total BAL 8,7335-9,1543 log cfu/g, pH 4,349-4,593, dan total asam laktat 0,9733%-1,0513%.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: S1 - Teknologi Pangan
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Nugerahani, Ira
NIDN0715076101
nugerahani@yahoo.co.id
Thesis advisor
Srianta, Ignatius
NIDN0726017402
srianta2601@gmail.com
Uncontrolled Keywords: Yogurt, rice bran, puree pisang ambon, susu UHT
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 9535 not found.
Date Deposited: 26 Jan 2021 02:58
Last Modified: 27 Jan 2021 00:43
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/24684

Actions (login required)

View Item View Item