Pengaruh perbedaan konsentrasi puree strawberry (Fragaria xananassa) terhadap sifat mikrobiologis dan kimia yogurt angkak biji durian

Yuwono, Felix (2021) Pengaruh perbedaan konsentrasi puree strawberry (Fragaria xananassa) terhadap sifat mikrobiologis dan kimia yogurt angkak biji durian. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.

Preview	Text (ABSTRAK) ABSTRAK.pdf Download (450kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1.pdf Download (95kB) | Preview
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (374kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (290kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (159kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf Download (186kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (644kB) | Request a copy

Abstract

Yogurt merupakan salah satu produk fermentasi susu yang dikenal akan manfaat kesehatannya. Beragam upaya dan inovasi terus dilakukan untuk mengembangkan variasi dari rasa maupun fungsi kesehatan yang terkait dalam pembuatan yogurt. Salah satu bentuk pengembangan produk yogurt saat ini adalah dengan mengkombinasikan antara yogurt dengan produk fermentasi lainnya seperti angkak. Penambahan ekstrak angkak dalam pembuatan yogurt dapat menyebabkan penurunan kesukaan terhadap warna dan juga rasa, sehingga perlu dilakukan penambahan buah seperti strawberry untuk memperbaiki rasa serta warna. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi puree strawberry terhadap sifat mikrobiologis dan kimiawi yogurt angkak biji durian. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu perbedaan konsentrasi puree strawberry sebesar 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20% (b/v). Yogurt yang diperoleh disimpan pada suhu 4oC dan pada hari ke-0 (± 16 jam setelah fermentasi) yogurt diuji total Bakteri Asam Laktat (BAL), total asam tertitrasi dan nilai pH. Data-data yang diperoleh dianalisa secara statistik menggunakan uji ANOVA pada α = 5% dan jika terdapat pengaruh nyata, dilanjutkan dengan uji DMRT pada α = 5%. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa konsentrasi puree strawberry berpengaruh terhadap total BAL, pH, dan total asam yogurt angkak biji durian. Total BAL pada yogurt berkisar antara 9,1480 – 10,1878 cfu/mL. Total BAL mengalami kenaikan hingga konsentrasi puree strawberry sebesar 10% namun menurun pada konsentrasi 15-20%. Semakin tinggi konsentrasi puree strawberry, nilai pH semakin menurun (4,287- 4,475) dan total asam laktat semakin meningkat (0,74%-1,17%).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	S1 - Teknologi Pangan
Contributors:	Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 srianta2601@gmail.com Thesis advisor Kuswardani, Indah NIDN0728086201 kuswardaniindah@yahoo.com
Uncontrolled Keywords:	Yogurt, angkak biji durian, puree strawberry
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Felix Yuwono
Date Deposited:	27 Jan 2021 08:00
Last Modified:	27 Jan 2021 08:00
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/24711

Actions (login required)

View Item