Goberto, Medita Aravinda (2021) Pengaruh perbedaan konsentrasi bee pollen terhadap sifat fisikokimia dan sensoris roti tawar angkak biji durian-bekatul. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (419kB) |
|
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (419kB) | Preview |
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (772kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (689kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (701kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Download (756kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Abstract
Roti tawar angkak biji durian-bekatul merupakan produk pangan fungsional yang mengandung senyawa bioaktif yang bersifat anti-hiperglikemik dan anti-hiperkolesterolemik. Kelemahan dari roti tersebut adalah timbulnya rasa pahit dan aroma apek. Salah satu upaya untuk mengatasi hal tersebut adalah menggunakan bee pollen yang mengandung senyawa volatil yang menghasilkan rasa dan aroma yang lebih disukai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi bee pollen terhadap sifat fisikokimia dan sensoris roti tawar angkak biji durian-bekatul. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yaitu perbedaan konsentrasi bee pollen yang terdiri atas enam taraf yaitu 0%; 0,075%; 0,150%; 0,225%; 0,300%; dan 0,375% dengan empat kali pengulangan. Hasil uji ANOVA (
Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
---|---|
Department: | S1 - Teknologi Pangan |
Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Trisnawati, Ch. Yayuk NIDN0730047302 UNSPECIFIED Thesis advisor Nugerahani, Ira NIDN0715076101 UNSPECIFIED |
Uncontrolled Keywords: | Roti tawar angkak biji durian-bekatul, bee pollen, sifat fisikokimia, sifat sensoris |
Subjects: | Agriculture and Food Technology |
Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
Depositing User: | Users 9580 not found. |
Date Deposited: | 29 Jan 2021 00:57 |
Last Modified: | 29 Jan 2021 00:57 |
URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/24874 |
Actions (login required)
View Item |