Proses pengolahan kue bolu orenz di PT. Graha Pangan Sentosa Mojokerto

Agatha, Viona Florencia, Jeannice, Jeannice and Jonathan, Kevin (2021) Proses pengolahan kue bolu orenz di PT. Graha Pangan Sentosa Mojokerto. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology, Surabaya. (Submitted)

[thumbnail of ABSTRAK] Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (985kB)
[thumbnail of BAB 1] Text (BAB 1)
BAB 1.pdf

Download (203kB)
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (351kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (238kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (286kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (250kB)
[thumbnail of BAB 6] Text (BAB 6)
BAB 6.pdf
Restricted to Registered users only

Download (365kB)
[thumbnail of BAB 7] Text (BAB 7)
BAB 7.pdf
Restricted to Registered users only

Download (860kB)
[thumbnail of BAB 8] Text (BAB 8)
BAB 8.pdf
Restricted to Registered users only

Download (191kB)
[thumbnail of BAB 9] Text (BAB 9)
BAB 9.pdf
Restricted to Registered users only

Download (205kB)
[thumbnail of BAB 10] Text (BAB 10)
BAB 10.pdf
Restricted to Registered users only

Download (268kB)
[thumbnail of BAB 11] Text (BAB 11)
BAB 11.pdf
Restricted to Registered users only

Download (194kB)
[thumbnail of BAB 12] Text (BAB 12)
BAB 12.pdf
Restricted to Registered users only

Download (427kB)
[thumbnail of BAB 13] Text (BAB 13)
BAB 13.pdf

Download (245kB)
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (484kB)

Abstract

PT. Graha Pangan Sentosa didirikan pada tahun 1985 dan berlokasi di Jl. Raya Bypass KM 54, Mojokerto dengan nama CV. Eka Jaya Food Sejahtera. CV. Eka Jaya Food Sejahtera berganti nama menjadi PT. Graha Pangan Sentosa pada tahun 2008. Bentuk perusahaan PT. Graha Pangan Sentosa adalah Perseroan Terbatas (PT) dengan struktur organisasi lini-dan-staff. PT. Graha Pangan Sentosa saat ini memiliki total karyawan sebanyak 70 orang. PT. Graha Pangan Sentosa merupakan perusahaan yang bergerak di bidang industri pengolahan makanan ringan. Salah satu produk PT. Graha Pangan Sentosa adalah kue bolu “Orenz”. Kue bolu ini memiliki bentuk bulat dengan isian cream dalam berbagai flavor. Produk PT. Graha Pangan Sentosa telah memperoleh sertifikat perizinan dalam bentuk PIRT dan berkembang ke BPOM serta memiliki sertifikat halal. Bahan baku yang digunakan adalah tepung terigu dan tepung jagung. Bahan pembantu yang digunakan adalah telur, mentega, gula, susu bubuk, minyak kelapa sawit, natrium bikarbonat, dan mentega putih. Bahan tambahan yang digunakan adalah emulsifier, pemanis buatan, flavoring agent, coloring agent, bahan pengawet dan antioksidan. Proses pengolahan kue bolu “Orenz” meliputi penyiapan bahan, penimbangan, pencampuran, pengolesan minyak pada loyang, penuangan adonan, pemanggangan, pendinginan, pengisian cream, sortasi, pengemasan, dan penyimpanan. Kue bolu “Orenz” dikemas dalam 3 jenis kemasan yaitu kemasan primer, sekunder, dan tersier. Pengemas primer yaitu OPP20/VMCPP 20, sekunder yaitu OPP20/PP15, dan tersier yaitu karton. Sistem penyimpanan yang diterapkan adalah FIFO (First In First Out). Sanitasi yang dilakukan oleh PT. Graha Pangan Sentosa meliputi sanitasi pekerja pabrik, sanitasi ruang produksi, dan sanitasi gudang penyimpanan. Jenis sumber daya yang digunakan adalah sumber daya manusia, gas, listrik dan mesin generator. Pengendalian mutu dilakukan dari awal penerimaan bahan baku, proses produksi, produk akhir, dan pengemasan. Limbah padat akan diolah menjadi makanan ternak dan dilakukan daur ulang untuk sisa kemasan, sedangkan limbah cair diolah melalui proses filtrasi dan dibuang ke lingkungan.

Item Type: Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur))
Department: S1 - Teknologi Pangan
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN / NIDK
Email
Thesis advisor
Trisnawati, Chatarina Yayuk
NIDN0730047302
tchatarinayayuk@yahoo.com
Uncontrolled Keywords: Kue bolu, Orenz, PT. Graha Pangan Sentosa
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Viona Florencia Agatha
Date Deposited: 20 Aug 2021 05:30
Last Modified: 20 Aug 2021 05:30
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/25773

Actions (login required)

View Item View Item