Felicia, Angelita, Chan, Elizabeth Merrygold and Halim, Clarissa (2021) Proses pembuatan sosis ready to eat di PT. So Good Food Wonoayu-Sidoarjo. Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur). Faculty of Agricultural Technology. (Submitted)
![[thumbnail of ABSTRAK]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK - Elizabeth Merrygold Chan.pdf Download (524kB) |
|
Text (BAB 1)
BAB 1 - Elizabeth Merrygold Chan.pdf Download (77kB) |
|
Text (BAB 2)
BAB 2 - Elizabeth Merrygold Chan.pdf Restricted to Registered users only Download (598kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3 - Elizabeth Merrygold Chan.pdf Restricted to Registered users only Download (212kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4 - Elizabeth Merrygold Chan.pdf Restricted to Registered users only Download (123kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5 - Elizabeth Merrygold Chan.pdf Restricted to Registered users only Download (129kB) |
|
Text (BAB 6)
BAB 6 - Elizabeth Merrygold Chan.pdf Restricted to Registered users only Download (203kB) |
|
Text (BAB 7)
BAB 7 - Elizabeth Merrygold Chan.pdf Restricted to Registered users only Download (68kB) |
|
Text (BAB 8)
BAB 8 - Elizabeth Merrygold Chan.pdf Restricted to Registered users only Download (94kB) |
|
Text (BAB 9)
BAB 9 - Elizabeth Merrygold Chan.pdf Restricted to Registered users only Download (606kB) |
|
Text (BAB 10)
BAB 10.pdf Restricted to Registered users only Download (293kB) |
|
Text (BAB 11)
BAB 11.pdf Restricted to Registered users only Download (314kB) |
|
Text (BAB 12)
BAB 12.pdf Restricted to Registered users only Download (566kB) |
|
Text (BAB 13)
BAB 13.pdf Download (106kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) |
Abstract
Sosis ayam merupakan salah satu produk hasil pengolahan daging ayam yang cukup digemari masyarakat. PT. So Good Food Wonoayu adalah salah satu perusahaan yang tergabung dalam JAPFA Group dan sudah berdiri sejak tahun 2006. PT. So Good Food Wonoayu berlokasi di Jalan Raya Popoh, Wonoayu, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur dengan luas lahan sebesar 6,3 hektar. PT. So Good Food Wonoayu adalah salah satu dari 3 pabrik So Good Food di Indonesia. Struktur organisasi di PT. So Good Food adalah garis dan struktur fungsional serta memiliki karyawan berjumlah 580 orang. Sosis ayam siap makan yang dibuat oleh PT. So Good Food Wonoayu terdiri atas 2 macam yaitu So Nice sosis ayam kombinasi dan So Nice sosis ayam kombinasi rasa sapi. Proses produksi sosis So Nice dilakukan sistem batch dengan bahan baku daging ayam Deboned Meat Poultry, konsentrat protein kering, isolat protein kedelai, konsentrat protein kedelai, palm olein, karagenan, tapioka, tapioka termodifikasi, emulsifier, air, penguat rasa, campuran bumbu dan pewarna makanan. Sosis So Nice dibuat dengan cara penggilingan daging ayam dan dicampur dengan bumbu-bumbu kemudian dimasak. Tahapan proses produksi sosis So Nice antara lain adalah preparasi daging dan bahan pembantu, penggilingan dan pencampuran, emulsifying, pendeteksian logam, penampungan pada hopper feed pump, filling, pemasakan, pencucian, pengeringan, penyortiran dan pengemasan. Sosis So Nice dikemas dalam plastik PVDC (polyvinylidene chloride) yang kemudian dikemas dengan toples PET (Polyethylene terephthalate) yang dikemas kembali dengan kardus sebagai kemasan tersier. Setiap bahan baku, bahan pembantu, bahan pengemas, serta proses produksi pada pembuatan sosis So Nice dikendalikan mutunya oleh Quality Control. Penetapan sanitasi di PT. So Good Food Wonoayu dilakukan pada bahan baku, bahan pengemas, produk jadi, ruang produksi, lingkungan pabrik, peralatan produksi, gudang dan seluruh pekerja. Limbah yang dihasilkan PT. So Good Food Wonoayu terdiri atas 3 jenis yaitu limbah padat, limbah cair dan limbah bahan berbahaya dan beracun (B3). Limbah yang dihasilkan ada yang diolah oleh pabrik atau ditimbun sebelum diserahkan ke pihak ke-3.
| Item Type: | Monograph (Project Report (PKL, PKIPP, Magang D3, Praktik Kerja Profesi Apoteker, Profesi Guru, Profesi Ners dan Profesi Insiyur)) |
|---|---|
| Department: | S1 - Teknologi Pangan |
| Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Srianta, Ignatius NIDN0726017402 UNSPECIFIED |
| Uncontrolled Keywords: | PT. So Good Food Wonoayu, sosis ayam, sosis siap makan |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Thomas Aryanatan Lena |
| Date Deposited: | 26 Aug 2021 11:02 |
| Last Modified: | 08 Oct 2021 07:39 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/26003 |
Actions (login required)
 |
View Item |