Rafi'i, Muhamad Alifian (2021) Pengaruh tingkat pengeringan terhadap berat akhir, kadar air dan sifat organoleptik tepung kelapa menggunakan metode factorial design. Undergraduate thesis, Widya Mandala Surabaya Catholic University.
Text (ABSTRAK)
organized (5).pdf Download (800kB) |
|
Text (BAB 1)
Bab I.pdf Download (45kB) |
|
Text (BAB 2)
Bab II.pdf Restricted to Registered users only Download (186kB) |
|
Text (BAB 3)
Bab III.pdf Restricted to Registered users only Download (149kB) |
|
Text (BAB 4)
Bab IV.pdf Restricted to Registered users only Download (435kB) |
|
Text (BAB 5)
Bab V.pdf Restricted to Registered users only Download (296kB) |
|
Text (BAB 6)
Bab VI.pdf Download (102kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (477kB) |
Abstract
Buah kelapa merupakan suatu produk konsumsi yang memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk olahan baru, salah satunya adalah tepung kelapa. Dalam produksi tepung kelapa, terdapat proses yang cukup kompleks proses tersebut dimulai dari persiapan bahan, pengeringan, pengolahan, pengayakan dan pengemasan. Digunakan metode factorial design dengan faktor suhu, durasi serta kondisi kelapa guna melihat berat akhir serta sifat organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Pada penelitian ini, didapatkan bahwa faktor suhu, durasi serta kondisi kelapa memiliki pengaruh yang signifikan terhadap berat akhir dan sifat organoleptik pada tepung kelapa. Dari hasil eksperimen yang dilakukan, diperoleh hasil tepung kelapa terbaik yaitu tepung kelapa dengan kondisi kelapa diperas menggunakan mesin, dipanaskan dengan durasi 30 menit dan dikeringkan dengan suhu 1500C.
Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
---|---|
Department: | S1 - Teknik Industri |
Contributors: | Contribution Contributors NIDN / NIDK Email Thesis advisor Santosa, Hadi NIDN0727105901 hadi-s@ukwms.ac.id Thesis advisor Trihastuti, Dian NIDN0007018201 UNSPECIFIED |
Uncontrolled Keywords: | Pengeringan kelapa, tepung kelapa, faktorial design. |
Subjects: | Engineering Engineering > Industrial Engineering |
Divisions: | Faculty of Engineering > Industrial Engineering Study Program |
Depositing User: | Alifian Muhamad Rafi'i |
Date Deposited: | 06 Jan 2022 09:18 |
Last Modified: | 06 Jan 2022 09:18 |
URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/27903 |
Actions (login required)
View Item |