Studi pengaruh pH dan konsentrasi suspensi pati garut (Maranta arundinaceae L.) pada pembuatan sirup glukosa secara hidrolisis asam

Linawati, . (1992) Studi pengaruh pH dan konsentrasi suspensi pati garut (Maranta arundinaceae L.) pada pembuatan sirup glukosa secara hidrolisis asam. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (260kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) Bab 1.pdf Download (96kB) | Preview
	Text (BAB 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (412kB)
	Text (BAB 3) Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (125kB)
	Text (BAB 4) Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (363kB)
Preview	Text (BAB 5) Bab 5.pdf Download (138kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) Lampiran.pdf Download (271kB) | Preview

Abstract

Garut (Maranta arundinaceae L.) merupakan salah satu komoditi ubi-ubian yang sangat penting sebagai bahan dasar industri selain ubi kayu. Hingga kini tanaman garut belum dibudidayakan secara intensif di Indonesia dan sejauh ini hanya dimanfaatkan sebagai makanan kecil atau dijadikan pati. Pati garut dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan sirup glukosa dengan cara menghidrolisis pati dengan katalisator asam ataupun enzim. Katalisator asam banyak dipakai karena reaksinya berlangsung lebih cepat dibandingkan enzim (Sulistyo, 1985). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pH dan konsentrasi suspensi pati garut yang optimum serta pengaruhnya terhadap sifat fisiko-kimia sirup glukosa yang dihasilkan dari proses hidrolisis non enzimatis (asam). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan dua faktor dan masing-masing faktor terbagi dalam tiga level. Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Faktor I adalah pH suspensi, terdiri dari tiga level yaitu p2 (pH2), p2,5 (pH2,5) dan p3 (pH3). Faktor II adalah konsentrasi suspensi, terdiri dari tiga level yaitu k20 (konsentrasi 20%), k30 (konsentrasi 30%) dan k40 (konsentrasi 40%). Pengamatan yang dilakukan terhadap bahan dasar meliputi kadar air, kadar abu dan kadar pati sedangkan produk akhir (sirup glukosa) meliputi kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi/ berat sirup, kadar gula reduksi/ berat pati dan uji kesukaan warna secara organoleptik. pH dan konsentrasi suspensi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar gula reduksi/ berat sirup, kadar gula reduksi/ berat pati dari sirup yang dihasilkan. Interaksi antara pH dan konsentrasi suspensi berpengaruh secara nyata terhadap kadar gula reduksi/ berat sirup dan berpengaruh sangat nyata terhadap warna sirup yang dihasilkan. Kombinasi perlakuan p2k40 (pH 2 dan konsentrasi 40%) menghasilkan sirup dengan kadar air terendah yaitu 73,16%. Kadar abu terendah dicapai oleh kombinasi perlakuan p3k20 yaitu 0,24%. Kombinasi perlakuan p2k40 menghasilkan sirup dengan kadar gula reduksi/ berat sirup tertinggi yaitu 11,66%, sedangkan kombinasi perlakuan p2k20 menghasilkan kadar gula reduksi/ berat pati yaitu 59,80%. Warna sirup yang paling disukai oleh panelis dihasilkan dari kombinasi perlakuan p2,5k20.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 14 not found.
Date Deposited:	17 Nov 2015 06:40
Last Modified:	17 Nov 2015 06:40
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/3578

Actions (login required)

View Item