Pengaruh lama perendaman dan konsentrasi gula terhadap sifat fisis dan kimiawi manisan rumput laut

Yauwerissa, Henny Hans (1995) Pengaruh lama perendaman dan konsentrasi gula terhadap sifat fisis dan kimiawi manisan rumput laut. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

Preview	Text (ABSTRAK) Abstrak.pdf Download (249kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) Bab 1.pdf Download (83kB) | Preview
	Text (BAB 2) Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (237kB)
	Text (BAB 3) Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (11kB)
	Text (BAB 4) Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (208kB)
	Text (BAB 5) Bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (631kB)
Preview	Text (BAB 6) Bab 6.pdf Download (106kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) Lampiran.pdf Download (234kB) | Preview

Abstract

Indonesia kaya akan sumber daya alam hayati. Salah satu sumber daya alam hayati yang dihasilkan oleh Indonesia adalah rumput laut. Rumput laut belum begitu banyak menerima sentuhan teknologi. Dengan dijadikan manisan rumput laut ini, merupakan usaha penganekaragaman produk olahan dan meningkatkan nilai ekonomis rumput laut. Dalam pengolahan manisan rumput laut, perlu diperhatikan waktu perendaman dan konsentrasi gula yang ditambahkan agar diperoleh manisan rumput laut yang dapat diterima oleh konsumen. Tahapan proses pembuatan manisan rumput laut meliputi pembersihan, perendaman, perendaman dalam larutan gula. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu perendaman dan konsentrasi gula terhadap sifat fisis dan kimiawi manisan rumput laut. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dengan dua faktor yaitu waktu perendaman (15 dan 30 menit) dan konsentrasi gula (40%, 50% dan 60%) dengan tiga kali ulangan. Analisa yang dilakukan yaitu analisa bahan baku meliputi tekstur, uji kualitatif steroid dan analisa produk akhir meliputi kadar sukrosa, total padatan terlarut, pH, tekstur dan uji organoleptik yang meliputi bau, rasa dan tekstur. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa interaksi dari lama perendaman dan konsentrasi gula berpengaruh terhadap kadar sukrosa, total padatan terlarut, tekstur dan rasa manisan rumput laut. Hasil analisis menunjukkan bahwa manisan rumput laut yang terbaik ialah manisan rumput laut dengan kadar sukrosa 43%, total padatan terlarut 44,83% Brix dan tekstur 6,82 mm/g/dtk, sedangkan hasil uji organoleptik tektur dan rasa yang paling banyak disukai ialah manisan rumput laut dengan lama perendaman dalam air selama 15 menit dan konsentrasi gula 50%, serta hasil uji organoleptik terhadap bau yang paling banyak disukai ialah manisan rumput laut dengan lama perendaman dalam air selama 30 menit dan konsentrasi gula 60%.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Department:	["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Subjects:	Agriculture and Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User:	Users 14 not found.
Date Deposited:	18 Nov 2015 04:02
Last Modified:	18 Nov 2015 04:02
URI:	http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/3616

Actions (login required)

View Item