Pengaruh penerapan karbonasi pada flavor yoghurt berbahan kombinasi susu skim dan susu kedelai

Prayitno, Like (2009) Pengaruh penerapan karbonasi pada flavor yoghurt berbahan kombinasi susu skim dan susu kedelai. Discussion Paper (Penulisan dan Seminar Ilmiah) . Faculty of Agricultural Technology. (Unpublished)

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (154kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
Bab 1.pdf

Download (38kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
Bab 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (83kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
Bab 3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (41kB)
[thumbnail of BAB 4]
Preview
Text (BAB 4)
Bab 4.pdf

Download (41kB) | Preview

Abstract

Produksi dan konsumsi makanan probiotik terus meningkat. Yoghurt sebagai salah satu minuman probiotik diperlukan untuk menjaga kesehatan manusia. Pembuatan yoghurt menggunakan bakteri asam laktat untuk proses fermentasi. Bakteri yang sering digunakan adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermopillus. Susu kedelai dapat ditambahakan pada pembuatan yoghurt untuk membentuk tekstur yang kompak dan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi. Namun, penambahan ini akan memberikan efek pada flavor langu yang berasal dari susu kedelai. Untuk mengatasi hal ini dpat dilakukan penamabahn gas CO2 (karbonasi) pada yoghurt.

Item Type: Monograph (Discussion Paper (Penulisan dan Seminar Ilmiah) )
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: yoghurt, susu kedelai, flavor
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 14 not found.
Date Deposited: 10 Dec 2014 01:14
Last Modified: 10 Dec 2014 01:14
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/566

Actions (login required)

View Item View Item