Pengaruh konsentrasi gula pasir dan starter terhadap total asam dan total bakteri asam laktat fruit yogurt drink ekstrak anggur bali (Vitis vinifera var. Alphonso lavalle)

Yuliani, Venny (2016) Pengaruh konsentrasi gula pasir dan starter terhadap total asam dan total bakteri asam laktat fruit yogurt drink ekstrak anggur bali (Vitis vinifera var. Alphonso lavalle). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
 Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf
Download (862kB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
 Text (BAB 1)
Bab 1.pdf
Download (48kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only
Download (150kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Registered users only
Download (27kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Registered users only
Download (145kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Restricted to Registered users only
Download (86kB)
[thumbnail of BAB 6]
Preview
 Text (BAB 6)
Bab 6.pdf
Download (93kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN lengkap.pdf
Restricted to Registered users only
Download (761kB)

Abstract

Fruit yogurt drink merupakan produk susu fermentasi yang mengandung bakteri asam laktat (BAL), dengan penambahan ekstrak buah hingga mencapai total padatan di bawah 11%. Saat ini, yogurt tidak hanya dituntut untuk memiliki efek kesehatan saja, namun juga memiliki nilai organoleptik seperti rasa yang enak dan menyegarkan serta dalam bentuk yang tidak monoton. Oleh karena itu, ditambahkan ekstrak anggur bali pada formulasi pembuatan fruit yogurt drink. Penggunaan ekstrak buah anggur bertujuan untuk memperoleh total padatan yang diinginkan, meningkatkan penerimaan organoleptik, sifat fungsional dan meningkatkan pema nfaatan komoditas lokal serta meningkatkan nilai ekonomi dari fruit yogurt drink yang dihasilkan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir dan starter terhadap total asam dan total bakteri asam laktat (BAL) fruit yogurt drink ekstrak anggur bali. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK)faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi gula pasir yang terdiri dari 3 level (0% b/v, 3% b/v, dan 5% b/v) dan konsentrasi starter yang terdiri dari 2 level (14% v/v dan 16% v/v). Pengulangan dilakukan sebanyak 4 kali. Parameter uji utama yaitu total asam dan total BAL. Parameter uji pendukung adalah pH. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α=5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil menunjukkan bahwa masing-masing faktor yaitu perlakuan konsentrasi gula pasir dan starter berpengaruh nyata terhadap total asam dan total BAL fruit yogurt drink ekstrak anggur bali. Interaksi antara konsentrasi gula pasir dan starter berpengaruh nyata terhadap total asam dan total BAL dari fruit yogurt drink ekstrak anggur bali. Semakin tinggi konsentrasi gula dan starter yang ditambahkan, total asam dan total BAL fruit yogurt drink ekstrak anggur bali semakin tinggi. Semua perlakuan memiliki total asam dan total BAL yang telah memenuhi syarat mutu yogurt.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Fruit yogurt drink, anggur bali, gula pasir, starter, total asam, total BAL
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 3240 not found.
Date Deposited: 16 Sep 2016 03:15
Last Modified: 16 Sep 2016 03:15
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/8449

Actions (login required)

View Item View Item