Elisabeth Anastasia S, . (2016) Pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap sifat kimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.
Preview |
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Download (427kB) | Preview |
Preview |
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf Download (26kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB 2]](http://repository.ukwms.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (308kB) |
|
Text (BAB 3)
BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB) |
|
Text (BAB 4)
BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (538kB) |
|
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (409kB) |
Preview |
Text (BAB 6)
BAB 6.pdf Download (405kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Corngurt adalah yogurt-like product yang dibuat dari ekstrak jagung manis yang difermentasi menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL), Dengan penambahan inulin, corngurt berpotensi menjadi corngurt sinbiotik. Ekstrak jagung manis sebagai media pertumbuhan BAL masih memiliki kelemahan karena tidak memiliki laktosa dan kasein sebagai substrat bagi BAL. Oleh karena itu, perlu dilakukan penambahan susu UHT (Ultra High Temperature) sebanyak 50% (v/v) dan susu skim. Penambahan susu skim perlu dilakukan untuk memperkaya protein kasein dan laktosa sehingga meningkatkan total padatannya. Konsentrasi starter harus disesuaikan agar dihasilkan corngurt sinbiotik yang sesuai dengan standar mutu yogurt. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu skim dan starter terhadap sifat kimia dan mikrobiologis corngurt sinbiotik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Desain Faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi susu skim (5% b/v; 7,5% b/v; 10% b/v) dan konsentrasi starter (7% v/v dan 8% v/v). Pengulangan dilakukan sebanyak 4 kali. Parameter yang diuji meliputi pH, total asam laktat, dan total Bakteri Asam Laktat (BAL). Hasil menunjukkan bahwa konsentrasi susu skim yang berbeda berpengaruh nyata terhadap pH dan total Bakteri Asam Laktat (BAL) corngurt sinbiotik. Konsentrasi starter yang berbeda berpengaruh nyata terhadap pH, total asam laktat, dan total BAL corngurt sinbiotik. Interaksi antara konsentrasi susu skim dan starter berpengaruh nyata terhadap total BAL corngurt sinbiotik. Perlakuan konsentrasi susu skim 5% (b/v) dan starter 7% (v/v) merupakan perlakuan terbaik yang dihasilkan pada pembuatan corngurt sinbiotik dalam penelitian ini.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Department: | ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined] |
| Uncontrolled Keywords: | Corngurt, sinbiotik, sifat kimia, sifat mikrobiologis |
| Subjects: | Agriculture and Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program |
| Depositing User: | Users 14 not found. |
| Date Deposited: | 04 Oct 2016 07:55 |
| Last Modified: | 04 Oct 2016 07:55 |
| URI: | http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/8729 |
Actions (login required)
 |
View Item |