Pengaruh konsentrasi gula pasir terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kefir strawberry (Fragaria sp.)

Puspitasari, Elia Devina (2016) Pengaruh konsentrasi gula pasir terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kefir strawberry (Fragaria sp.). Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
Abstrak.pdf

Download (36MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I Pendahuluan.pdf

Download (169kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II Tinjauan Pustaka.pdf
Restricted to Registered users only

Download (360kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III Hipotesa.pdf
Restricted to Registered users only

Download (82kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV Bahan dan Metode Penelitian.pdf
Restricted to Registered users only

Download (257kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB V Pembahasan.pdf
Restricted to Registered users only

Download (312kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB 6]
Preview
Text (BAB 6)
Bab VI dan Daftar Pustaka.pdf

Download (244kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
Lampiran A-Manuskrip.pdf
Restricted to Registered users only

Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Water Kefir adalah kefir yang dibuat dengan media larutan gula, sari buah atau ekstrak buah yang difermentasi dengan penambahan kultur starter berupa biji kefir (kefir grain). Biji kefir terdiri dari kumpulan lebih dari satu jenis bakteri asam laktat, bakteri asam asetat, dan khamir. Bakteri asam laktat berperan menghasilkan asam laktat, sedangkan khamir menghasilkan CO2 dan alkohol. Kefir digolongkan sebagai minuman fungsional yang mengandung mikroba probiotik yang menyehatkan pencernaan. Strawberry adalah buah tropis yang mengandung komponen gula, vitamin C dan kalsium yang mendukung pertumbuhan mikroba kefir. Strawberry sebagai media fermentasi perlu dilakukan ekstraksi, namun dapat menurunkan sumber karbon. Untuk mengatasi hal tersebut maka ekstrak strawberry perlu dilakukan penambahan gula pasir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentasi gula pasir terhadaap sifat fisikokimia dan organoleptik kefir strawberry. Rancangan penelitian menggunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan faktor tunggal yaitu konsentrasi gula pasir yang terdiri dari lima taraf perlakuan (5%, 7,5%, 10%, 12,5%, dan 15% (b/v)). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak lima kali. Pengujian utama meliputi, uji fisik (warna), uji kimia (pH dan gula reduksi) dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan kesan bersoda (sparkling)) serta uji pendukung meliputi, uji kimia (total asam dan total padatan terlarut), dan uji total mikroba. Perlakuan terbaik pada penambahan gula pasir 12,5% (m/v) paling disukai panelis dengan nilai warna (5,15), aroma (4,82), rasa (5,64), dan kesan bersoda (5,12).

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Food Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Water kefir, strawberry, gula pasir
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Users 3613 not found.
Date Deposited: 10 Oct 2016 01:56
Last Modified: 10 Oct 2016 01:56
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/8790

Actions (login required)

View Item View Item