Pengaruh penambahan variasi konsentrasi susu skim terhadap karakteristik fisikokimia yoghurt kolostrum

Marvely, Ray (2010) Pengaruh penambahan variasi konsentrasi susu skim terhadap karakteristik fisikokimia yoghurt kolostrum. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (13MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (133kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (389kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (48kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (368kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (255kB)
[thumbnail of BAB 6]
Preview
Text (BAB 6)
BAB VI.pdf

Download (200kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (889kB)

Abstract

Kolostrum adalah hasil sekresi dari kelenjar susu sapi pada awal masa laktasi sampai 3-5 hari setelah melahirkan. Kolostrum yang dihasilkan dapat mencapai 4-6 liter namun keterbatasan jumlah konsumsi kolostrum oleh anak sapi (1-2 liter) maka terdapat kolostrum yang tidak termanfaatkan. Kolostrum memiliki efek positif terhadap kesehatan, maka dapat dikembangkan menjadi produk fungsional, yaitu yoghurt kolostrum. Kandungan laktosa yang rendah dan lemak yang tinggi pada kolostrum akan mempengaruhi karakteristik fisikokimia yoghurt, sehingga dilakukan penambahan susu skim. Susu skim merupakan susu dengan kadar lemak yang rendah sekitar 0,1% dan kadar laktosa sebesar 5,0%. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan variasi konsentrasi susu skim terhadap karakteristik fisikokimia yoghurt kolostrum. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Faktor Tunggal dengan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) yaitu penambahan variasi konsentrasi susu skim (S0 = 0%, S1 = 1%, S2 = 2%, S3 = 3%, S4 = 4%, S5 = 5%). Masing-masing perlakuan diulang 4 kali. Parameter yang diuji meliputi pH, total asam laktat dan sineresis. Data yang diperoleh secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% dan jika ada beda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata. Penambahan variasi konsentrasi susu skim memberikan perbedaan nyata terhadap pH, total asam laktat dan sineresis yoghurt kolostrum. Semakin tinggi penambahan konsentrasi susu skim maka semakin meningkatkan pH dan total asam laktat akan tetapi sineresis yoghurt kolostrum menurun. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui nilai pH yoghurt kolostrum berkisar 4,324-4,832, total asam laktat 0,9164-1,0370%, sineresis 0,61-3,57%.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Yoghurt, kolostrum, karakteristik fisikokimia yoghurt
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Thomas Aryanatan Lena
Date Deposited: 18 Jan 2017 04:00
Last Modified: 18 Jan 2017 04:00
URI: http://repository.wima.ac.id/id/eprint/9495

Actions (login required)

View Item View Item