Pembuatan yogurt naga merah (Hylocereus polyrhizus l.): proporsi sari buah dan susu uht terhadap viabilitas bakteri dan keasaman yogurt

Teguh, Ryanbakti Pranata Kusuma (2010) Pembuatan yogurt naga merah (Hylocereus polyrhizus l.): proporsi sari buah dan susu uht terhadap viabilitas bakteri dan keasaman yogurt. Undergraduate thesis, Widya Mandala Catholic University Surabaya.

[thumbnail of ABSTRAK]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (3MB) | Preview
[thumbnail of BAB 1]
Preview
Text (BAB 1)
BAB I.pdf

Download (200kB) | Preview
[thumbnail of BAB 2] Text (BAB 2)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (304kB)
[thumbnail of BAB 3] Text (BAB 3)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (117kB)
[thumbnail of BAB 4] Text (BAB 4)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (460kB)
[thumbnail of BAB 5] Text (BAB 5)
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (304kB)
[thumbnail of BAB 6]
Preview
Text (BAB 6)
BAB VI.pdf

Download (340kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (880kB)

Abstract

Fruit yogurt merupakan salah satu jenis yogurt yang ditambah buah atau sari buah, perisa, dan pewarna makanan untuk memberi cita rasa dan kenampakan yang menarik pada yogurt. Penggunaan buah naga merah pada yogurt dapat mempengaruhi karakteristik kimiawi dan viabilitas bakteri yogurt. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi sari buah naga merah dan susu UHT terhadap viabilitas bakteri dan keasaman yogurt. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) faktor tunggal yaitu proporsi sari buah naga merah dengan susu UHT 0:100 (M0), 5:95 (M1), 10:90 (M2), 15:85 (M3) 20:80 (M4) 25:75 (M5). Pengulangan dilakukan 4 kali untuk setiap perlakuan. Parameter yang diuji terhadap yogurt naga merah meliputi viabilitas bakteri, pH, dan total asam yogurt. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% dan jika ada beda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata. Perbedaan proporsi sari buah naga merah dan susu UHT memberikan perbedaan nyata terhadap viabilitas bakteri, pH, dan total asam yogurt. Semakin tinggi tingkat proporsi sari buah naga merah maka total BAL semakin meningkat, pH semakin menurun, dan total asam semakin meningkat. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui yogurt naga merah memiliki jumlah BAL berkisar antara 9,4624-10,9345 log cfu/m, pH berkisar antara 4,367-4,806; dan total asam berkisar antara 24,33-48,33 0SH.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Department: ["eprint_fieldopt_department_Faculty of Agricultural Technology" not defined]
Uncontrolled Keywords: Buah naga merah, keasaman yogurt, viabilitas bakteri yogurt
Subjects: Agriculture and Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Food Technology Study Program
Depositing User: Thomas Aryanatan Lena
Date Deposited: 18 Jan 2017 06:39
Last Modified: 18 Jan 2017 06:39
URI: http://repository.ukwms.ac.id/id/eprint/9501

Actions (login required)

View Item View Item